粒あん
★よっちゃん06★ @cook_40102937
渋を切るあんこです。
このレシピの生い立ち
２の蒸らしの工程は小豆に均一にふっくらさせるために必要な工程です。
３の渋切りはアクが抜けあっさりした味に仕上がるので水は捨ててください。
粒あん
渋を切るあんこです。
このレシピの生い立ち
２の蒸らしの工程は小豆に均一にふっくらさせるために必要な工程です。
３の渋切りはアクが抜けあっさりした味に仕上がるので水は捨ててください。
作り方
- 1
あずきを水で優しくあらいます。
- 2
圧力なべに１リットルとあずきを入れ、圧がかかったら弱火にして２０分煮て火を止め３０分ほどそのままにします。
- 3
小豆の硬さをみます。指で簡単につぶれる位ならOK。お湯を切ります。
- 4
３に砂糖を加え中火の弱火でお好みの硬さになったら出来上がり。写真は８分ほど煮ています。
コツ・ポイント
４の工程は少し柔らかいかも？と思っても冷めると硬くなるので加減してください。
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