小さなボールに卵黄とすりおろしたパルミジャーノ、ブラックペッパーを混ぜておく。

水1.5Lに塩を大さじ1入れて沸騰させ、パスタを茹でる。1.4mmスパゲッティなら5分

パスタを鍋に入れた後、フライパンにオリーブオイルと潰してみじん切りにしたニンニクを入れて弱火で温める。

ニンニクがチリチリしてきたら角切りベーコンを加えて中火で炒める。

ベーコンに焦げ目がついたら、茹で途中の鍋から浅いお玉一杯分ぐらいの茹で汁をフライパンに加えて細くゆする。(乳化)

パスタの茹で加減を計らって好みの固さになったら鍋からトングで取り出してフライパンに投入(湯切りしすぎないように！)。

大きいボールの外側を熱湯で温めた後、その中にあらかじめ用意しておいたソースとフライパンで絡めたパスタを投入する。

トングでかき混ぜて余熱で好みの固さになったら完成。皿に盛った後再びブラックペッパーを削る。