大根は繊維を断たないように縦に千切りにする。人参も千切りにする。

1に塩を揉みこみ、しばらく放置。水気が出たらよーく絞って、砂糖を振りかけ、酢を入れてよくあえる。

器に盛ったら柚子の皮を添えて完成。