大菜ずし（高知県大野見村の郷土食）
ふるさとの台所 @cook_40132119
寿司の中でもひときわ目をひく、鮮やかな大菜寿司。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」167ページ掲載。
昔は、山間部のこの地方では、海苔や昆布を思うように手に入れる事はむつかしかった。そこでその代わりに大菜で巻いた大菜寿司が生まれた。
「付けもんが間に合わん時に、生の葉を使うがよ」
大菜ずし（高知県大野見村の郷土食）
寿司の中でもひときわ目をひく、鮮やかな大菜寿司。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」167ページ掲載。
昔は、山間部のこの地方では、海苔や昆布を思うように手に入れる事はむつかしかった。そこでその代わりに大菜で巻いた大菜寿司が生まれた。
「付けもんが間に合わん時に、生の葉を使うがよ」
作り方
- 1
３合の寿司飯をつくる
《参照：土佐流基本の酢飯》https://cookpad.wasmer.app/recipe/4465262 - 2
大菜は芯の部分が柔らかくなる程度に塩ゆでにして、水にはなす。
-
- 3
にんじんは6〜7mm
角に、ごぼうも同じように切る。
だし汁で煮て、砂糖、しょうゆで味付けをする。 -
- 4
ほうれん草はさっと塩ゆでし、手早く冷まし絞っておく。
-
- 5
葉の付け根部分が手前に来るように巻きすの上に広げ（葉の大きさによって１〜２枚）、にんじん、ごぼう、ほうれん草を並べる。
-
- 6
巻き簾を使って手前から向こう側へと形良く巻く。
-
- 7
食べやすい大きさに切って出来上がり！
-
コツ・ポイント
「辛いばあ塩を入れて茹でちゅうよ」
多めに塩を入れると、色も鮮やかに茹で上がり美味しい。
漬物の葉が手に入れば、それで作るといい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20309481
