絶品お出汁の滑らか蟹茶碗蒸し

干し椎茸を水で戻してから水を切りレンジで1分加熱しておきます。
戻した水は捨てないでください。

銀杏とユリ根は事前に茹でておくかレンジ加熱で火を通しておきます。
無くても構いません。

カニ缶を使うならお汁を小鉢に取り分けておき、卵液に加えます。
カニ缶でなければお汁はいりません。

卵をよくかき混ぜて、だし汁500ccに椎茸を戻した水40ccとカニ缶のお汁・みりん・薄口醤油・塩を入れてよく混ぜます。

卵液はとにかくよくかき混ぜてから茶漉しか濾し器で漉します。
卵液は濾した方が滑らかに仕上がります。

こした卵液の約7割分を茶碗蒸しの容器4個に分けて注ぎいれます。

沸騰している蒸し器に、器を入れて約８程中弱火で蒸します。

卵液が不透明になり固まっていれば、椎茸とかまぼこ・銀杏・ユリ根を入れてから残しておいた卵液を注ぎます。

最後にカニの身を見栄え良く飾り入れてから、もう一度蒸し器で中弱火で7分程蒸したら完成です。

柚子の皮が有れば、少しだけ載せれば香り良く戴けます。