＊基本の切り方＊面取り・隠し包丁（大根）
春日部市保健センター @kasukabe_HC
料理の基本シリーズ。大根の面取りと隠し包丁。煮崩れを防ぎ、味が染み込みます。ｂｙ春日部市保健センター管理栄養士
このレシピの生い立ち
野菜には、いろいろな切り方があります。基本を覚えて様々な料理に活用しましょう。
アプリでひらく作り方
- 1
【面取り】
大根の皮をむき、好みの厚さに切り、角をとる。角の部分に包丁を当て、皮をむく要領でくるりとむき取る。 -
- 2
【隠し包丁】
輪切りの片方の面に包丁で十字に切れ目を入れる。切れ目の深さは、全体の1/3くらい。 -
コツ・ポイント
おでんやふろふき大根などの煮物にするときは、下処理をおこなうときれいにおいしくできます。面取りをすることで、角が煮崩れることなく、きれいに仕上がります。隠し包丁は火の通りをよくして、味が染み込みやすくなります。
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