畑菜のマスタードサラダポーチドエッグ添え

京都府
京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。京都のおばんざい”畑菜の辛子和え”をちょっとアレンジして、粒マスタードのドレッシング仕立てで。
このレシピの生い立ち
京都では２月の初午の日に”畑菜の辛子和え”を食べる習慣があります。そのメニューを洋風にアレンジしました。畑菜以外の青菜でも美味しくできます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。

畑菜のマスタードサラダポーチドエッグ添え

☆なおみんみ☆'s cooksnap of when they made 畑菜のマスタードサラダポーチドエッグ添え.
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野菜ソムリエ考案レシピ。京都のおばんざい”畑菜の辛子和え”をちょっとアレンジして、粒マスタードのドレッシング仕立てで。
このレシピの生い立ち
京都では２月の初午の日に”畑菜の辛子和え”を食べる習慣があります。そのメニューを洋風にアレンジしました。畑菜以外の青菜でも美味しくできます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
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材料

４人分
  1. 畑菜 １束（約２００ｇ）
  2. 卵 ４コ
  3. 塩 適量
  4. 酢 少々
  5. パルメザンチーズ 適量
  6. 黒コショウ 適量
  7. ＜粒マスタードドレッシング＞
  8. ・酢 大さじ１・１/２
  9. ・粒マスタード 小さじ１/２
  10. ・塩 適量
  11. ・EVオリーブ油 大さじ１

作り方

  1. 1

    畑菜は塩を加えた熱湯で茹で、ザルに上げて冷まして水気を絞り、食べやすい長さに切ります。

  2. 2

    ポーチドエッグを作ります。鍋に水を入れて沸かし、沸騰すれば酢を入れて弱火にします。

  3. 3

    ボウルに割った卵を２にそっと入れ、スプーンで卵白を卵黄に寄せながら２分ほど茹で、網ですくい上げます。

  4. 4

    粒マスタードドレッシングを作ります。ボウルに酢と粒マスタード、塩を入れて混ぜ、EVオリーブ油を加えてよく混ぜます。

  5. 5

    器に１の畑菜を盛り、粒マスタードドレッシングをかけ、ポーチドエッグをのせます。

  6. 6

    パルメザンチーズ、黒コショウを振って仕上げます。

コツ・ポイント

畑菜を茹でる際の塩は、湯の量の１％程度入れましょう。畑菜に下味がつきます。ポーチドエッグの卵は、割れないように、そっと湯に入れてください。ドレッシングの酸味が強い場合は、塩をしっかりときかすと酸味が和らぎます。温泉卵で代用もできます。
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