豚肉は冷蔵庫から出して2〜3センチ角に切る。あれば塩麹または、味噌を少々擦り込んで30分くらいおく。

コンニャクは水から茹でてアク抜きする。

昆布はぬれ布巾で汚れを取り、水に浸して柔らかくして、長さ4センチくらいに食べやすい大きさに切っておく

大根人参ごぼうは皮をむいてざっくりと乱切り。ごぼうは水にさらしてアクぬきする。

中華鍋に油大さじ2をいれて、潰した生姜と豚肉を焦がさないように中火くらいで炒め、肉に焼き色をつける。

コンニャク、昆布、大根、人参を加え、全体に油がなじんだらみりん、さけ、醤油で味をつけてさらによく炒める。

水をヒタヒタより少なめに注ぎ蓋をして、野菜が柔らかくなり、汁がなくなるまで煮る。
途中、時々アクをすくい、汁を回しかける