卵･乳･BP不使用シフォン風米粉スポンジ
タンボ・ロッジ様のレシピを我が家用に。
(125ml飲み切りサイズ分)
※試作を繰り返しながらレシピ編集中…
このレシピの生い立ち
タンボ・ロッジ様のマクロビ薄焼きスポンジケーキ・マクロビシフォンケーキレシピを参考に。
息子の1歳の誕生日に卵・乳・ベーキングパウダー・重曹を使わずに、薄焼きでもシフォンでもない、ふわふわでボリューム感のあるスポンジケーキを作りたくて。
卵･乳･BP不使用シフォン風米粉スポンジ
タンボ・ロッジ様のレシピを我が家用に。
(125ml飲み切りサイズ分)
※試作を繰り返しながらレシピ編集中…
このレシピの生い立ち
タンボ・ロッジ様のマクロビ薄焼きスポンジケーキ・マクロビシフォンケーキレシピを参考に。
息子の1歳の誕生日に卵・乳・ベーキングパウダー・重曹を使わずに、薄焼きでもシフォンでもない、ふわふわでボリューム感のあるスポンジケーキを作りたくて。
作り方
- 1
豆乳を温める。
※湯煎(お風呂の温度くらい)にかけても良いし、レンジのお好み温度(人肌くらい)で温めても可。 - 2
1に甜菜糖と塩を少しずつ入れながら、カプチーノクリーマーで泡立てる。
-
- 3
カプチーノクリーマーの先端を持ち上げメレンゲが少し滴り落ちるくらいになればOK。
※これで大丈夫？というくらい。 -
- 4
メレンゲ大さじ４～5くらいを、油の入った器に入れる。
-
- 5
3のメレンゲに、数回に分けて粉を入れ、ゴムベラで切るように時々下からすくうように、手早く混ぜる。
-
- 6
4で油に入れたメレンゲをよく混ぜ、5に移し、ゴムベラで切るように手早く混ぜる。
-
- 7
6を型に入れる。
-
- 8
アルミホイルでふたをして、180℃で30分焼く。
(温度・時間調整中)
※中力粉の場合ふたは必要なし。 -
- 9
出来上がり！
↑1/2にカット。
※シフォン型ではないので真ん中が凹む。 -
- 10
豆乳は、co･opの福岡県産フクユタカの濃い豆乳を使用(産地限定)。
-
- 11
※米粉の代わりに中力粉でも可。
(豆乳100gに対して中力粉45g)
★その場合、油・4・6の工程は不要。 - 12
※豆乳の代わりに麻ミルクでも可。(泡立ちはいまいちなので薄焼きで)
※豆乳・ナッツ系がNG→どうしよう...。 - 13
【しっとり薄焼きスポンジの場合】
★大豆固形分10％でも大丈夫！
★170度で20分。
★焼き上がりに蒸らす。 -
- 14
薄焼きスポンジを8cmと5cmの丸型で型抜き。
-
- 15
ハリオの方が◎。
左：Kalita ふわふわミルクフローサー FM-100
右：ハリオ クリーマーゼット CZ-1 -
- 16
- 17
コツ・ポイント
※大豆固形分が高いものを。
※40メッシュの粗挽き米粉で。
※豆乳が薄くなるので糖類は顆粒状で。
※メレンゲを泡立て過ぎない。
※型に流し込んだ時と同じ高さで焼き上がる。
※オイルは粉の種類によって不要の場合有。
※シフォン型の方が◎
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