山女魚は内臓を取って塩でもみ洗い、滑りを取ります。

洗い終わったら塩水に約5分ほど付け、それが終わったら袋に小麦粉と水を切った山女魚を一緒に入れてシェイクします。

全体に小麦粉が回ったら、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ炒めていきます。衣がキツネ色になったら完了です。

甘酢餡は、人参が柔らかくなるまで水を入れて煮ていきます。
柔らかくなったら水を捨てて麺つゆ・水・ポン酢を入れ火にかけます

沸騰し始めたら火を弱火にして刻んだネギを入れたら、水溶き片栗粉を回し入れトロミが出るまでよくかき混ぜます。

トロミが出たら火を止め、ヤマメの上に掛けたら完成です。