煮魚〜下ごしらえ〜
煮魚の下処理方法！
ひと手間で、舌触りの良い煮魚に変身！
このレシピの生い立ち
魚に詳しい父に教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回はイサキを使います。
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- 2
鍋に水をたっぷり入れてお湯を沸かしておきます。（ウロコ取りのお湯です。）
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- 3
水を流しながらウロコを丁寧にとっていきます。
（ここでキレイに取れなくても、この後の湯通しでウロコがポロっと取れます） -
- 4
ウロコ取りがない方は包丁を使って下さい。
内臓を取り除き、キレイに洗い流します。 -
- 5
※今回は頭と尻尾も切り落としましたが、内臓だけ取り頭も尻尾もつけたまま煮付ける方が格好がいいです。
- 6
魚を沸騰したお湯の中に入れ火を止めます。
（味が染みるように一本切れ目をいれました。） -
- 7
流水して下さい。
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- 8
あとは水を流しながら、手で丁寧にウロコをとっていきます。
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- 9
好きな味付けで魚を煮ます。
水・酒・みりん・醤油・生姜・・等々。 -
- 10
落としぶたもしてね。
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コツ・ポイント
焼き魚だと、そこまで丁寧にウロコを取らなくても問題ないですが、煮魚は湯通しするのは当たり前らしいです。知らなかった・・。
つくれぽ
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