かぶの柚子香漬
あらしお @arashio
切って、塩を振り、柚子を絞ればできあがり！柚子の香りが口いっぱいに広がる、おいしい浅漬け。
このレシピの生い立ち
さっくりとした結晶で素材へのなじみが抜群の「あらしお」は、漬け物にぴったりの塩。浸透性が良いので、浅漬けが早く仕上がります。早くて簡単、「あらしお」の「まるみのある味」が活きる、おいしいスピード和食をご紹介したく、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぶは皮をむき、3ｍｍくらいの厚さの薄い半月切りにする。
柚子の皮は、内側の白い綿の部分を取り除いて千切りにする。 -
- 2
かぶと柚子をボウルに合わせ「あらしお」を振り、重石をしてしばらく置く。
別のカップに柚子1/2個分くらいの絞り汁をとる。 -
- 3
しばらく置き、かぶがしんなりしたら、絞る前に味見をする。塩気が強いようなら軽く水で洗う。程良ければ布巾に包み、水気を絞る
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- 4
柚子のしぼり汁を加えて和える。
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コツ・ポイント
「あらしお」はカサがあるので、さらさらの塩よりきもち多めに使うのがコツ。
柚子の白い綿には苦味があるので、取り除いて皮を刻みましょう。布巾に包んで絞ると、手よりよく水が切れます。
写真は青柚子ですが冬の黄色く色づいた柚子ならより鮮やかに！
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