蓮根はよく洗って皮ごとすりおろす。水分が出てくるので軽く絞っておく。
鶏胸肉は皮を取っておく。

鶏胸肉を包丁で叩いて細かくし、蓮根に混ぜ合わせる。しょうが、塩、片栗粉を順に加えて更に混ぜ合わせる。

油をひいたフライパン（油を控えたい場合は表面加工のものにそのまま）を中火に熱し、4センチ大にまとめた生地を並べていく。

蓋をして3分程度焼き、焼き目がついたらひっくり返して蓋なしでもう2～3分焼く。

（照り焼き）
調味料を最後に合わせて入れ、煮詰めながら絡めていく。
たれが煮詰まりとろみがついたら器に盛る。

（ナゲット）
表面に片栗粉をまぶして余計な粉をはたき、中温の油できつね色に揚げる。
少な目の油で揚げ焼きにしても良い。