アジの干物（塩干し）
釣りキチミ平 @cook_40291188
脂ののったアジの旨味と、干物の香ばしさで、食欲が進みます。
このレシピの生い立ち
アジは一度の釣行でたくさん釣れます。
一度に食べきれないので、長期保存ができる干物を作ってみました。
アジの干物（塩干し）
脂ののったアジの旨味と、干物の香ばしさで、食欲が進みます。
このレシピの生い立ち
アジは一度の釣行でたくさん釣れます。
一度に食べきれないので、長期保存ができる干物を作ってみました。
作り方
- 1
アジをよく洗い、ゼイゴ、ウロコを取ります。
- 2
背中からアジを開き（背開き）、ハラワタを取り除きます。
- 3
ゼイゴ、ウロコ、ハラワタをとってから、アジを３枚におろします。
- 4
水で洗い、キッチンペーパーで水分を丁寧にふき取ります。
- 5
トレイにアジを並べます。
（写真は大量に作ったときの物です。） -
- 6
７‰の食塩水を作ります。
今回は、水900mLに日本酒30mL、食塩を70g入れました。 - 7
身をひっくり返しながら、30分から１時間つけます。
- 8
天候にもよりますが、夜から次の日の夕方まで干します。
皮が下になるように干してください。 -
- 9
乾燥したら、タッパー等に入れ、冷蔵庫に保存します。
１枚ずつ、キッチンペーパー等でくるむと良いでしょう。 -
コツ・ポイント
塩分濃度は天候にもよりますが、大きいアジは7‰、小さいアジは６‰程度が良いと思います。
太陽が出ている時間も干すと、キツネ色のおいしい干物ができます。
また、漬け込むときにスダチを入れることで、魚の臭みを消し、おいしくいただけます。
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