いんげんを茹でて両端を落とし、コロコロサイズにカットします。

椎茸、人参も角切りにして、人参のみ柔らかくゆでます。
椎茸は後からでも火が入るので。

油揚げを半分にカットし、袋状になるように開いて裏がえしておきます。

海老の背わたをとり、塩か、片栗粉(分量外)で揉んで、ぬめり臭みを取ります。

４尾程とりだし、ぶつ切りにします。
残りは、包丁やフープロでミンチ状にしておきます。

卵白を泡立ててメレンゲを作ります。角がしっかりたつまで泡立ててください。
ボウルに油や水滴が付いていないか注意。

6にえびのミンチ、角切りにした食材と片栗粉を加えよく混ぜ合わせます。

7を油揚げに詰め、つまようじで開いている口を閉じておきます。

煮汁を合わせて、沸騰したら弱めの中火にする。
8を重ならないように入れ、10分ほど裏返しながら煮ます。
完成です。