海老は殻をむき塩水で汚れを落とし背ワタを取ります。海老の水気を取り塩、酒、こしょうで下味をつけます。片栗粉をまぶしてさらにしっかり泡立てた卵白を混ぜます。

１００度くらいのぬるめの油のなかに、海老を一つずつ落としていきゆっくりと１６０度まで上げていきます。海老に火が通ったら取り出して油をきります。

油を熱して、弱火で調味料Ａを入れて香りが出たら調味料Ｂを入れます。海老を入れ中火で２～３分ほど炒めます。

ねぎを入れ、水溶き片栗粉と酢を加えて手早く炒めます。