鮭のアラは熱湯をかけ霜降りし、食べやすく切ります。大根、人参は短冊切りにします。

こんにゃくは短冊切りにし、熱湯で1分ほど湯がきざるにあげます。薄揚げは熱湯をかけ油抜きし、短冊切りします。

鍋にだし汁、鮭のアラ、人参、大根、こんにゃく、薄揚げ入れ、火にかけ、具材が柔らかくなるま煮ます。

柔らかくなったら、だし汁を1カップほど取り出し酒粕を入れときます。綺麗に溶けたら鍋に戻し、味噌をときます。

お椀に盛り付け、青ネギを添えて、出来上がり。