ボールに塩水を用意します。ちょっとしょっぱいくらいが、ちょうど良い。

だいたい２時間たったら、新しい塩水にかえる。これを合計３回繰り返す。

数の子の塩抜きをしている間に、鍋に、水と調味料を入れ、沸騰させ、冷ましておく。

キッチンペーパーで、白い筋をこすりとる。やさしく。

ジプロックなどの保存容器に、数の子をいれ、調味液を注ぐ。きっちり蓋をして、冷蔵庫に入れ、１日くらい漬け込む。