たれの味が濃いので、豚ロースの下味は薄めにします。

揚げすぎると肉が固くなるので、余熱で仕上げるようにします。

旨辛たれは、すべての材料を鍋に入れ火にかけます。
水は味を見ながら好みで調節して入れてください。

少し煮詰めたたれを火からおろし、冷ましておきましょう。
鰹節からの出汁や辛みなど、冷ますことで角がとれ味がまとまります。

最後に卵かけご飯ですが、卵は常温に戻しておきます。

出来るだけ炊き立てのご飯を使います。
卵１つを空気を含ませるようによくといて、よそったご飯に静かに回しかけます。

卵をかけた後、食べるまでは混ぜないでください。

もう一つの卵は後からトッピングとしてのせますが、卵の白身が苦手な方は黄身だけに分けておきましょう。