豆腐を水切りします。
（１丁ずつ６００Ｗのレンジで２分チン。そのまま放置。）

しいたけは茎を落とし、３mmの薄切り。しめじは石突きを取り、えのきは石突を取り半分に切り、それぞれバラバラにします。

熱したフライパンに油をしき、しいたけ、しめじ、えのきの順に入れ、中強火で炒めます。

少し火が通ってきたら、砂糖、酒を入れ、更に炒めます。

そこに水を300cc入れ、煮立たせます。

煮立ったところに、醤油と顆粒だしを加え味を調え、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
（キノコあん）

水切りしてあった豆腐を２センチくらいの厚さに薄く切ります。（１丁を４枚）

切った豆腐に小麦粉をまぶし、フライパンを熱し多めの油でキツネ色になるよう両面焼きます。油が跳ねないようそ～っと入れてね。