炊飯器DE蒸し鶏

猫ごころ
猫ごころ @cook_40047978

真空調理と低温調理の良いとこ取り。
安い胸肉とは思えない程しっとり。
このレシピの生い立ち
保存もできて、使いまわせる便利素材。
そんな鳥胸肉料理を追求しました。
安い胸肉だけど、文句を言われた事はありませんw

炊飯器DE蒸し鶏

真空調理と低温調理の良いとこ取り。
安い胸肉とは思えない程しっとり。
このレシピの生い立ち
保存もできて、使いまわせる便利素材。
そんな鳥胸肉料理を追求しました。
安い胸肉だけど、文句を言われた事はありませんw

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材料

  1. 鶏胸肉 1枚
  2. エリスリトール(砂糖) 大1
  3. こんぶ 小1
  4. しょうが(チューブ) 2cm
  5. こしょう 少々
  6. お好みで
  7. ねぎ(小口切り)
  8. すりゴマ
  9. ドレッシング(サウザン)

作り方

  1. 1

    鶏胸肉の皮を取り、厚みを均一にする。
    味が良く染み込むように、フォークで徹底的にさす。

  2. 2

    エリスリトール大1を両面に擦り込んで10分程おく。こんぶ茶小1としょうがを両面に擦り込み軽くコショウをふる。

  3. 3

    鶏肉を元の状態に重ねてジップロックに入れ、空気を抜いて冷蔵庫に1日半~2日間寝かせておく。ストローを使うと楽。

  4. 4

    炊飯器に沸かしたお湯を入れて胸肉を入れる。きちんとかぶるぐらいの多目のお湯で。おもり代わりに耐熱皿を乗せて1時間保温。

  5. 5

    時間が来たらスイッチを切り、取り出して荒熱を取ったら袋のまま冷蔵庫へ。
    1日置くと更にしっとりします。

  6. 6

    包丁を寝かせて斜めにスライスして、ネギなどを散らし、すりゴマをかける。
    ポン酢やサウザンで食べるのがお勧め。

  7. 7

    ほぐして棒棒鳥にしてもおいしい。
    お弁当にも夕食にも使えるので、常に冷蔵庫にストックしてあります。
    冷凍保存も可。

コツ・ポイント

砂糖をすり込んだ後、時間を置くことを忘れずに!肉がもちもちになります。
空気を抜くときは、ストローを使うときちんと真空にできます。
糖質制限をしてる家族の為に、砂糖ではなくエリスリトールを使用しています。

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猫ごころ
猫ごころ @cook_40047978
に公開
一応シェフな主婦です…簡単レシピが大好物^^毎日の料理…何が嫌って「今日は何にするかな…?」これが嫌なんです!!なので家は全て献立制…。週単位の献立を4つ組み合わせて月単位の献立にします。家族の大好きな定番おかずと季節物のおかずを入れればあっという間に埋まります。小皿野菜2皿、肉か魚の小鉢料理1皿、主菜1皿…これだけあれば十分だよね?常備菜や定番おかずを中心に、覚書として載せてます。
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