捨てる前に！カニ殻スープ！
レストランY @cook_40055715
焼きガニやお刺身で食べた後のカニ殻をそのまま捨てるなんでもったいない！捨てる前に美味しいスープを取っておきましょう！
このレシピの生い立ち
高級食材ですので、最後の一最後まで使い切ってください。カニすきも最後の雑炊が一番のお楽しみの私です。最後のエキスまでいただいちゃいます。私は冷凍保存しておき、必要な時に解凍して使用します。
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生かにの殻はオリーブオイル大匙１で軽く炒めます。焼きガニ、蒸がにの殻は水を加えて、蓋をして15～30分間ボイルします。
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- 2
殻をざるで取り除き、もう一度ざるにペーパータオルを敷いて、こします。
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コツ・ポイント
生かにの殻からは濃厚なスープが抽出できます。ホイル、焼き、蒸しかにの殻からもやや薄めですが、十分にカニ風味のスープがとれます。これを使って、ピラフやパエリア、スープなどを作ると一味美味しくなりますよ。
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