豆腐はしっかりと水を切る。１分ほどチンして重しをのせておくといいですよ。

ほうれん草は茹でて、冷水で冷やして良く絞り、出し醤油適宜で、おひたしよりも濃いくらいの味をつけておく。

すり鉢かフードプロセッサーに豆腐と調味料を入れて滑らかにする。今回はすり鉢でちょっと荒めだったなぁ。笑

林檎はさらに半分に切って（1/8のくし切り）さらにそれを薄切りのイチョウ切りのようにする。千切りでもいいですよ。

豆腐、ほうれん草、林檎をあえる。