自家製酵母の作り方☆ミント★中種(元種)

清潔な瓶に白湯を入れて蜂蜜を加え、良く混ぜ合わせる。綺麗に洗ったフレッシュミントと酵母液を加え、軽く揺すり蓋をして放置。

1日に2～3回蓋を開けて空気にさらし、瓶を軽～く揺する。(室温が低くい時は保冷バックなどを被せ、冷えないように)

2～3日目に気泡が出始める。
(ミントの色が茶色っぽくなって来ます)

5～6日目で気泡の出方が落ち着いて来る。
(画像は揺すった後で少し沈みましたが、ミントが下から上がる気泡で上に浮きます)

落ち着いたら、煮沸消毒した清潔な瓶、熱湯消毒した濾す道具で濾す。

5を濾したら、★を清潔なスプーンで計りしっかり混ぜ加え、パワーアップさせる。
蓋をして冷蔵庫で保存する。

☆を清潔な瓶に入れ、清潔なスプーンなどでかき混ぜ、室温で放置する。気泡が底面から現れ2倍位になる。必要分をパン生地へ。