そうめんは袋に表示されている時間より短めに茹でる。ざるに上げて水洗いして締めて水気を切る。

たまごは割って溶きほぐす。片栗粉に同量の水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。ねぎは小口切りにして、しょうがはすりおろす。

鍋に★を入れて煮立てる。そこに①と刻みねぎとしょうがを入れてひと煮して、水溶き片栗粉でとろみをつける。

スープを軽く沸騰させて、溶きたまごを一面に円を描くように流し入れる。ひと煮立ちしたらすぐに火を止める。