豚スペアリブのトマトクリームソース煮込み
圧力鍋をつかって豚スペアリブを煮込む一品．肉はフワフワでソースは豚骨から出た旨味がたっぷり！毎日食べても飽きない味．
このレシピの生い立ち
スペアリブから出る豚骨スープの旨味を生かせないかと考えたレシピ．最初はトマト味だけだったが，生クリームを加えることにより円やかな味わいになることがわかった．何回かホームパーティーで出して大好評．レシピに書き起こした．
豚スペアリブのトマトクリームソース煮込み
圧力鍋をつかって豚スペアリブを煮込む一品．肉はフワフワでソースは豚骨から出た旨味がたっぷり！毎日食べても飽きない味．
このレシピの生い立ち
スペアリブから出る豚骨スープの旨味を生かせないかと考えたレシピ．最初はトマト味だけだったが，生クリームを加えることにより円やかな味わいになることがわかった．何回かホームパーティーで出して大好評．レシピに書き起こした．
作り方
- 1
オーブンを220℃に予熱する．調理時間は20分．右の写真のスペアリブは3パック (約1.5kg)．
- 2
オーブンの天板にクッキングシートをしき豚スペアリブを並べ塩コショウ (分量外)．皮付きニンニクもおく．
-
- 3
ニンニクの量は好みで減らしても良い．焦げを防ぐにはアルミホイルをかぶせると良い．
- 4
野菜をざく切りに．後でミキサーで撹拌するので大きさは適当．
- 5
220℃で表面が焼き上がった豚スペアリブ．こうすることによって煮込んでも旨味が逃げない．
-
- 6
圧力鍋にざく切りに下野菜を入れ，その上から焼いたスペアリブとニンニクを入れる．セロリの葉があれば臭み消しにのせる．
-
- 7
トマト缶を鍋に入れ，その缶に日本酒と水を200ccずつ注ぎ鍋に注ぐ．こうすると缶に残ったトマトが無駄にならない．
-
- 8
圧力鍋を高圧設定にして40分間煮込む．その間にキノコを使うのであれば電子レンジで100gあたり1分間調理 (700W)
- 9
40分間煮込んだら，鍋が自然冷却して蓋が開くようになるまで待つ．肉と皮付きニンニクを取り出し・・・
- 10
野菜だけになったらハンディーミキサーでスープを撹拌．ミキサーがなければそのままでも可．
-
- 11
撹拌したスープに生クリーム100ccと調理済みのキノコを加えてさらに煮込む．
- 12
煮込んでいるあいだに取り出したスペアリブから骨をとる．良く煮込んでいるので簡単に骨がはずれる．
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- 13
骨をはずした肉をスープに戻して出来上がり．写真は圧力鍋から Staub 鍋に入れ替えて煮込んだもの．
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- 14
余った翌日には挽肉で肉団子をつくって煮込むのが定番．さらに余ったらパスタソースに転用できるので大変経済的．
コツ・ポイント
圧力鍋で煮込む前にスペアリブの表面を焼き固めることが重要．こうすると煮込んでも肉の旨味が逃げない．ニンニク好きであれば皮を剝いて煮込み，そのままミキサーで撹拌してもOK．日本酒を入れるとスープにコクがでる．
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