準備
型に紙を高めに敷いておく。ココアと薄力粉は一緒にふるっておく。チョコとバターと生クリームをあわせて耐熱容器にいれる

大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖を加えハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる(すくってのの字がかけて５秒以上残ること)

準備しておいたチョコ達を電子レンジで４０℃くらいになるまで温めよく混ぜておく。

２に３のチョコ達を少しずついれ混ぜラム酒を加えて混ぜる。

卵白にグラニュー糖を３回に分けいれながら、7分立てのメレンゲを作る(ツノが立ってふにゃっって感じ)

４に粉類を二回に分けいれる。ゴムベラにかえてメレンゲを３分の１加え混ぜたら残り３分の２のメレンゲを加え軽く混ぜる。

６を残りのメレンゲのボウルに移し混ぜる。
型に生地の３分の２いれたら、中央にオレンジピールを散らし残りの生地をいれる。

１８０℃に余熱しておいたオーブンで40分焼く。型にいれたまま余熱が取れるまで置いておく。