貝柱のかき揚げ
板前・徳次郎 @cook_40053943
みんな大好き「かき揚げ」！
美味しく仕上げるキーワードは、
「旨味」「食感」「彩り」！
このレシピの生い立ち
「かき揚げ」のコツを、お客様からよく訊かれます。
その時、お伝えするのは、
〇大きくしない事
〇玉葱を使うと失敗しやすい
アプリでひらく作り方
- 1
全ての材料を、長さ４cmに切る
【貝柱】ボールペンのキャッップ位
- 2
【南瓜】マッチ棒４本分位
【三つ葉】多めに
コツ・ポイント
【旨味】小柱・海老・鳥笹身など
【食感】薩摩芋・ごぼう・蓮根など
【彩り】水菜・ピーマン・青唐など
揚げる時の形が重要です。
球体にせず、お椀（おたま）のように、窪ませます（ブラジャーのパットのように）
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