梅シロップ 検証 パート２
梅シロップを作るのに、梅を先ず冷凍すべきかどうか、2016年6/11検証を開始。
このレシピの生い立ち
ある人は冷凍したほうが梅シロップが早くでき、発酵も抑えられると言い、ある人は、冷凍した梅で作ると、香りが弱い、美味しくないと言う。どちらが正しいのか、検証することにしました。
梅シロップ 検証 パート２
梅シロップを作るのに、梅を先ず冷凍すべきかどうか、2016年6/11検証を開始。
このレシピの生い立ち
ある人は冷凍したほうが梅シロップが早くでき、発酵も抑えられると言い、ある人は、冷凍した梅で作ると、香りが弱い、美味しくないと言う。どちらが正しいのか、検証することにしました。
作り方
- 1
青梅は水洗いし、竹串でヘタを取り、再度洗い、ザルにあけ、水を切ります。きれいな布で拭く必要はありません。
- 2
容器も水洗いし、逆さにして、水を切ります。アルコール消毒は不要です。
- 3
左は冷凍庫に一晩保存したもの。右は冷蔵庫の野菜室に保存したもの。
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- 4
砂糖は、それぞれ500 gに対して、半分の250 g。梅と砂糖の一般的な割合は１：１ですが、
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- 5
最初は少なくし、後で必要に応じて足すことにします。
- 6
ふたをして、二つとも、時折、振り、梅エキスの抽出を促進します。
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- 7
今後の経過、結果は、分かり次第追記します。
- 8
6/12追記：丸１日後。驚いたことにあまり違いません。軽くて、振るのが簡単なので、頻繁に振っていたせい？
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- 9
左：冷凍
右：非冷凍
味もまだ違いが分かりません。 -
- 10
6/13午前追記：２日目。違いはほとんどありません。
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- 11
左：冷凍
右：非冷凍 -
- 12
味見：違いは分かりません。ともに甘酸っぱくて、美味しいです。
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- 13
結論を出すのは早いですが、たぶん大きな違い（エキスが出る速さ、味、香り）はないと思います。
- 14
冷凍すると、作るのは、半日～１日遅くなることも忘れずに。
続く。 - 15
6/14午前追記：３日目。エキスの量、香り、味に違いなし。
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- 16
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- 17
一両日中には、シロップと梅を分け、梅から梅ジャムを作る予定。
- 18
ところで、思いがけず、重大な事実を発見：どんなに振っても、砂糖が溶け切らない。
梅：砂糖の割合は1:0.5でも多すぎ。 -
- 19
1:0.4～1:0.43程度が最適と判明。
一般的な割合1:1では、砂糖がかなり残ります（経験済）。 - 20
まだ追記する予定ですが、結論はほぼ出ました。冷凍してもしなくても、大きな違いはない。
- 21
梅シロップ作りを始めるのを意図的に遅らせたい場合は、凍らせてもいいが、でなければ、凍らす意味はない。
- 22
始めるのが一晩、１日遅れる！
- 23
さらに言うと、梅シロップ作りは、梅酒作りとは異なる。ポイントは、浸透圧を使って、いかに早く梅からエキスを出すか。
- 24
エキスを出すのが遅くなれば、発酵の恐れも。その点、梅と点接触しかしない氷砂糖より普通の砂糖のほうがよい。
- 25
6/15追記：6/14午後、梅から小さな泡がでているのを発見。発酵の兆候かも。すでにエキスは十分出ているので、
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- 26
シロップと梅を分け、梅は梅ジャムにすることにしました。もう結論は出ているので、他の梅と一緒に分けました。
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- 27
梅シロップは通常7～10日かかりますが、梅が熟していたせいか、わずか３日で完成。シロップはピンク。通常は透明です。
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残りの梅から梅ジャムを作るレシピは、私の「梅ジャムを梅シロップ作りで残った梅で作る」をご参照下さい！
コツ・ポイント
もちろん、条件は同一にします。同じ場所に置き、同じように振ります。
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♪♪２日でできる梅シロップ♪♪ ♪♪２日でできる梅シロップ♪♪
梅シロップを電子レンジを利用して作ってみました。毎年梅を冷凍して早くエキスを抽出させていたのですが、この方法だともっと早いです＾＾
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