フレジエ

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エムまるちゃん
エムまるちゃん @cook_40125468

フランスでのショートケーキです

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フレジエを食べてみたくて

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材料

15cm丸型1台分
  1. 〜ストロベリースポンジ〜
  2. レシピID:20070859
  3. 〜クリーム〜
  4. 牛乳 300cc
  5. グラニュー糖 45g
  6. 卵黄 3個
  7. 薄力粉 15g
  8. コーンスターチ 15g
  9. バニラエッセンス 数滴
  10. 無塩バター 25g
  11. 板ゼラチン 5g
  12. 生クリーム 150cc
  13. 〜デコレーション〜
  14. 生クリーム 100cc
  15. 苺 20粒程度
  16. 〜シロップ〜
  17. 水 30cc
  18. 砂糖 20g

作り方

  1. 1

    レシピID:20070859
    を参照してストロベリーのスポンジを作る

  2. 2

    スポンジは粗熱が取れたら2cmの厚さに2枚スライスしておく

  3. 3

    クリームを作る。
    小鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ、沸騰直前まで温める

  4. 4

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
    そこへ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる

  5. 5

    4に温めた牛乳を少しずつ入れ混ぜる
    全て入れたら鍋に戻し中火で炊く

  6. 6

    焦げ付かないよう混ぜ続ける
    サラサラになればok

  7. 7

    6にバターともどしておいたゼラチンを加え溶かす

  8. 8

    溶けたら、ラップをひいたボウルに入れ、さらにぴっちりラップをして冷蔵庫へ

  9. 9

    クリーム用の生クリームを6分立てくらいにして冷蔵庫へ入れておく

  10. 10

    冷めた8を冷蔵庫から取り出し、裏ごしする
    滑らかになるまで混ぜる

  11. 11

    10に9の生クリームを2回に分けて加え優しく混ぜる
    使う直前まで冷やしておく

  12. 12

    セルクルの底にスライスしたスポンジをひく
    水と砂糖を混ぜたシロップをうつ

  13. 13

    半分にカットした苺を側面に貼り付ける
    真ん中には丸いままの苺をぎっしり並べる

  14. 14

    11のクリームを絞り袋にいれて、苺の隙間を埋めるようにぎっしり絞り出す

  15. 15

    苺が見えない位絞ったら上にもう1枚のスポンジをのせ、またシロップをうつ

  16. 16

    その状態で冷蔵庫でしっかりしめる

  17. 17

    デコレーション用の生クリームを泡立てる

  18. 18

    冷蔵庫からセルクルを取り出し、ゆっくりセルクルをはずす
    周りを手で温めるといいです

  19. 19

    上面に生クリームを塗ったり、絞ったり、苺をデコレーションして完成

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