究極ふんわり♪ぽて丸の薄皮菓子パン生地

ぽてまる太郎
ぽてまる太郎 @cook_40054008

極上のしっとりふわを目指して♪加糖中種法でふんわりふくらむ!そのまま食べても美味しいよ(*´∀`*)

このレシピの生い立ち
しっとりのふわふわパンを試行錯誤してまだ改良中ではありますが今はこれ

究極ふんわり♪ぽて丸の薄皮菓子パン生地

極上のしっとりふわを目指して♪加糖中種法でふんわりふくらむ!そのまま食べても美味しいよ(*´∀`*)

このレシピの生い立ち
しっとりのふわふわパンを試行錯誤してまだ改良中ではありますが今はこれ

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材料

プチパン15個くらい
  1. 発酵種
  2. 強力粉 175g
  3. 砂糖 15g
  4. 1個(50g)
  5. 牛乳 70g
  6. ドライイースト 4g
  7. 本捏ね用
  8. 強力粉 75g
  9. 砂糖 60g
  10. 3g
  11. 牛乳 40g
  12. バター 40g
  13. つや出し用卵 適量

作り方

  1. 1

    まずは中種作り。ボールに人肌にあたためた牛乳にドライイーストをいれ溶かし、卵を加えてまぜる

  2. 2

    強力粉と砂糖をボールにいれ、1の液をまぜて生地が均一にしっかり全体がまざったらok

  3. 3

    ラップをして2、3倍に膨らむまで放置。

  4. 4

    本捏ね作り。中種のボールにバター以外を全て加えまぜる。

  5. 5

    まざったらとりだし、台でこねていく。15分くらいこねる

  6. 6

    バターを加えさらによくこねる。5~10分くらい膜が張るまでしっかり捏ねる。まるめなおして↓

  7. 7

    ラップをして2倍くらいになるまで一次発酵

  8. 8

    発酵がおわったらうち粉をした台にとりだし分割して丸めベンチタイム10分

  9. 9

    ガス抜きをして丸め直し天板にならべ、1.5倍くらいになるまで二次発酵

  10. 10

    発酵が終わったら溶き卵をはけでぬり210℃に余熱したオーブンで10~15分くらい

  11. 11

    あら熱がとれたらすぐビニール袋にいれて余り生地同士がくっつかないようにして袋の口をあけさます。これでしっとり♪

  12. 12

    ☆これにクリームをいれたり、アンパンにしたり応用自在♪皮もやわらかく、美味しいよー

  13. 13

    クリームパンレシピはこちら♡レシピID20406714のぽってりしっとり♪ぽての薄皮クリームパン

  14. 14

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  15. 15

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  16. 16

    しっとりはんなり生クリームあんパンレシピID20378817

  17. 17

    ☆焼き温度変更しましたー!

コツ・ポイント

ベタつきますががんばって!生地を一部伸ばして生地がきれずにしっかり膜が張るまでこねること。加糖中種法で柔らかーく。焼き上がりあら熱がとれたらすぐに袋にいれて袋の口はとじちゃだめよ。あとプチパンにする場合焼きすぎは注意してね

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ぽてまる太郎
ぽてまる太郎 @cook_40054008
に公開
ぽて丸太郎です☆毎日happy毎日がイベント♡友達や家族、大事な人へ、そして自分のために思うがままお料理(o´艸`)お料理苦手な方や大雑把でも出来ちゃうあるもので簡単レシピがメイン^^つくれぽ嬉しく観ております♡♡
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