無水鍋でネギたっぷり塩麹漬けラフテー
たっぷりトロトロねぎのラフテー
このレシピの生い立ち
トロトロのねぎが大好きでいっぱい入れちゃいました
作り方
- 1
袋に三枚肉と塩麹大さじ３を入れて全体に塩麹がつくようにしてからなるべく空気を抜いて冷蔵庫へ丸３日
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- 2
ねかせた三枚肉を好みの大きさに切る
１のときに最初から切っても可
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- 3
薄く油を塗ったフライパンでうっすら焼き目が付くくらいに弱火で全面焼く
塩麹で焦げやすいので注意
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- 4
無水鍋にネギの青い部分と生姜スライスを敷きその上に３の三枚肉と白い部分のネギを入れる
白い部分は肉の間や鍋のフチに
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- 5
出汁・泡盛・醤油・黒糖・てんさい糖を無水鍋に投入
ID:20068633 -
- 6
蓋をして強火
沸騰してきたら弱火で30分、火を止めて30分脂が気になる方は一晩放置しておくと脂が固まり取りやすいです
- 7
完成です！
結構あっさりしてるも思います。
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- 8
もうちょっとコッテリが好きって方は砂糖の量、醤油の量を増やしてみてください。
- 9
おいしい煮汁が残ってもったいないので是非ほかの料理の調味料などに！！！
（H28.7.12追加)
コツ・ポイント
１ 塩麹はものによって塩分が違うので注意です！
切ってから浸ける場合、塊で漬けるよりしょっぱくなると思います
６ 煮つめれば煮つめるほどしょっぱくなりますのでその辺はお好みで
牛乳パックを敷いて肉などを切れば後片付けも楽になりますｗ
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tagore
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