ゆず塩麹
shitan19 @cook_40063725
お肉を漬け込むことが多く、シャバシャバな仕上りです
ディップにしたい時は2日目以降の追加のお水の量を減らしてみてください
このレシピの生い立ち
柚子をたくさんいただいて、毎年「柚子胡椒」を作ってました。子どもも食べれるようにしたいと思ったのがきっかけです
ゆず塩麹
お肉を漬け込むことが多く、シャバシャバな仕上りです
ディップにしたい時は2日目以降の追加のお水の量を減らしてみてください
このレシピの生い立ち
柚子をたくさんいただいて、毎年「柚子胡椒」を作ってました。子どもも食べれるようにしたいと思ったのがきっかけです
作り方
- 1
柚子の皮をこそげて、ブレンダーで細かくする
- 2
麹を細かくほぐし、1の柚子と混ぜる
-
- 3
ぬるま湯（60℃）に塩を溶かし、2に混ぜる
- 4
2に3を入れ、まぜる
ひたひたになるようにします
分量のぬるま湯で足りなければお水を追加してください -
- 5
軽くラップして、1日一回空気に全体が触れるようにゆっくりかき混ぜる
- 6
作って2・3日位は麹が水分を吸って硬くしまってきます。その都度お水を足して柔らかくしてください
-
- 7
7〜10日ほど常温で熟成させる
冬は熟成まで時間がかかり、夏はカビが生えやすいです（なので、私は夏は塩麹は作りません） - 8
完成したら、冷蔵庫保存。
コツ・ポイント
柚子の白い部分をなるべく減らすこと。
だけど、麹のおかけで苦味も消えるので適当に(^-^)v
あと、毎日麹の様子をみることは大事です。
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kaorunn626 -
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その他のレシピ
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