お湯を沸かす。魚のあらの裏表に塩をすり込んで・・・

裏にもすり込み・・少しの時間、おく。

生姜はスライスしておく。

沸いたお湯に、水で洗った「あら」を入れる。3分くらいの霜降りにする。ウロコや汚れを取る為。

取り出して水で冷やし、汚れや血合い、ウロコなどをしっかり取っておく。エラの後ろもスプーンなどで。

焼酎100ccと水200ccに「あら」を入れ、生姜スライスも入れ(好みでネギも)火をつける。沸騰させ、アクを丁寧に取る。

4分位経つと、こうなるので、黒砂糖と味醂を投入。アクが出れば丁寧に取る。

好みで鷹の爪を投入。

アルミホイルでフタ代わりをして、中火で8分位。2分の一位まで煮詰める。

ここで「万能つゆ」(以前投稿済)80cc投入。市販の麺つゆでもOK。右の飲みかけのビールは関係なし。

コトコト煮る。時々スプーンで汁をかける。味を見てOKなら火を止め、しばらく放置。この間に味が浸みてゆく。

さあ、出来上り。皿に盛るときは、再度温める。