鍋に湯を沸かす。塩小さじ1くらい加えておく。

キノコは一口サイズにバラす。エリンギは割いたほうが味が染み込みやすいと思います。

沸騰したお湯にキノコを全部入れ、さっと茹でる。後でまた火を入れるので、1分程度でOK。

茹でたキノコをザルにあけ、しっかりお湯を切る。このまま少し置いておきます。

ニンニクを粗いみじん切りに刻む。鷹の爪は半分に折って、タネを除く。私は辛いもの好きなので少し残しておきます。

フライパンにオリーブオイルオイルを多めにひき、粗みじんにしたニンニクと鷹の爪を加え火をつける。弱火でじっくり香りを出す。

ニンニクが色づき始めたらキノコをフライパンに移し、オイルをよく絡める。塩コショウで味付け。おつまみなら塩強めがオススメ。

絡めたら白ワインと酢を入れる。全体をよく混ぜ合わせ、中火にして水分を飛ばす。

ある程度水分が飛んだら仕上げにオリーブオイルをひと回しかけ、全体をよく混ぜて火を止める。乳化という作業。

皿やタッパーに移して出来上がり！