瓶を煮沸消毒する。
私はグラグラになった鍋に瓶とフタを、どぼんと入れて、1分ほど煮たて逆さにして乾かします。

沸騰したお湯に房から外した巨峰を入れて1分茹でてザルにこぼします。皮がつるっとむけます。

茹でた実はすぐに流水で冷まし、半分に切って皮とタネをとりわける。
※皮はこの時点でFPで細かくしておくと食べやすいです。

皮と実に上白糖をまぶし置いておきます。30分ほどおけばOK。
※写真はボールですがジャムを煮るお鍋のほうが楽です。

取り出したタネは200ccの水で煮ます。
※だしパックがあれば、それにタネを入れて実と一緒に煮ることができるので省略OK

5分くらいでとろみがでてきます。大さじ2くらいまで煮詰められるので、種ごと器にとります。

30分おくと、実が浸る程度の水が出るので、いよいよ火にかけます。レモン汁、タネを濾したペクチン液を鍋に加えます。

強めの中火でまず沸騰させます。
沸騰したらアクが出るのでとにかく取ります。

沸騰して5分くらいアクを取り続け、弱火にします。皮の色が煮汁にでて来ます。煮ながらとにかくアクを取り続けます。

沸騰から15分くらいすると、だんだん煮汁の色が実に染みてきます。
タネをだしパックに入れて煮てる場合はここで取り出す。

さらに10分ほど煮ると、こっくりとした色でツヤがでてきます。私は皮も食べますが、固いので気になる方はここで取り出しても。