■大葉ペーストを作る。
☆大葉を洗って、スピナーで水切りをする。
＊冷凍保存するので、少し水気が残っていても大丈夫です。

１の☆大葉をフードプロセッサーに入れて、少し撹拌する。

２に☆EXVオリーブオイルを加えて撹拌し、側面に付いたペーストをスプーンで下に落として、なめらかになるまで撹拌する。

３の■大葉ペーストは、フリーザーバッグに板状に入れて、冷凍する。
＊長期保存するときは、さらにアルミホイルで包んで冷凍。

胡桃(素焼きタイプ)は、包丁で粗く刻む。
＊生胡桃を使うときは、オーブントースターで焦がさないようにローストします。

容器に４の■大葉ペーストと鰹削り節、醤油麹、５の胡桃を入れる。
＊凍ったまま割りいれても、すぐに柔らかくなります。

初めに■大葉ペーストと醤油麹を混ぜ、混ざったら全体を混ぜ合わせれば出来上がり。

＊７を温かいご飯にのせたり、混ぜ込んだり、おにぎりにすると美味しいです。
そのまま酒の肴としてもおつです。

＊寄せ豆腐や絹豆腐にも合います。

レシピID : 20112333
◆作り方11~14[A]濃厚バジルペーストを、大葉ペーストを使って作っても美味しいです。