桃ジュレ＆レアチーズスフレムース
あぽももこ @apomomoko
桃とチーズ合いますよね♡桃のコンポートからシロップまで使って爽やかで濃厚なデザート♡
このレシピの生い立ち
レアチーズにしようと思ったけど、ちょっと量を多く作りたかったので
生クリームをしっかりポイップして量を笠増ししてスフレぽくなるかな？と試したらカップ2個分くらい多く出来た(笑)
桃ジュレ＆レアチーズスフレムース
桃とチーズ合いますよね♡桃のコンポートからシロップまで使って爽やかで濃厚なデザート♡
このレシピの生い立ち
レアチーズにしようと思ったけど、ちょっと量を多く作りたかったので
生クリームをしっかりポイップして量を笠増ししてスフレぽくなるかな？と試したらカップ2個分くらい多く出来た(笑)
作り方
- 1
＜桃ゼリー＞
桃の皮を良くあらって産毛を落とす。
※スポンジの柔らかいので優しく洗うのがおすすめ - 2
桃を半分に切り、スプーンで種を取り、鍋に入れ、●の材料を全て入れて中火にかける。
-
- 3
沸騰してから約15分。アクが出たら取る。
- 4
桃を取り出し冷ます。残りのシロップを400cc計量し、少ない場合は水を加え、鍋に戻す。少し多いくらいはOK
- 5
沸騰したら火を止め、ゼラチンを振り入れ良く混ぜ、荒熱がとったら冷蔵庫でよく冷やす。
- 6
＜レアチーズ＞
ゼラチンに水を加えふやかしておく。 - 7
クリームチーズに牛乳を入れ、レンジ600ｗで40秒加熱し、混ぜたらレモン汁を加え更に混ぜる。
- 8
6のゼラチンをレンジ600ｗで30秒加熱し、7に加え良く混ぜる。
- 9
生クリームに砂糖を入れ、ツノが立つくらいに10部立てし、8を加え良く混ぜ、容器に移し冷蔵庫へ。
-
- 10
良く冷やし固まったら、桃の皮を取り、お好みでカットし、9にのせ、桃ゼリーをクラッシュしたのをのせて完成
コツ・ポイント
ゼリーに色を付けたいので皮のままコンポートにしました。ゼリーはジュレにするので緩めですので、しっかり冷やしてください。
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