白ねぎ1/2本を3等分にきり、内側と外側に分ける。

外側は細く切り白髪ねぎに。
内側は細かくみじん切りにします。
外側は氷水にさらしておきます。

★を混ぜ合わせておきます。

もも肉はフォークでブスブスさし塩胡椒して半分に切ります。

切ったもも肉に小麦粉をまぶします。
□を混ぜ合わせてもも肉に絡めます。

フライパンにサラダ油を1cm〜を入れて170〜180度で皮の面から焼いていきます。
火加減は中火〜弱火の間で3分くらい。

焼いてる間に5mm〜1cmにスライスしたなすに塩胡椒少々して、しんなりするまで焼いていきます。

内側に返してまた3分焼いていきます。

もう一度皮の面に返して強火で20秒〜30秒くらい焼き衣をカリカリに仕上げます。

キッチンペーパーに余分な油を吸わせます。