生クリームと牛乳を鍋に入れグラニュー糖が溶けるまで温める。熱しすぎないこと。

ボウルに卵黄を溶き、1を加えて混ぜる。バニラオイルを加える。

ココットに注ぎアルミホイルで蓋をしてフライパンで蒸す。
お湯は予め沸騰させておき、ココットを置いて鍋蓋をして弱火で10分

表面に膜ができてフルフルならOK。
粗熱を取ってから冷蔵庫で十分に冷やす。

【キャラメリゼ】
ティースプーン1.5〜2杯のグラニュー糖を薄く伸ばしてバーナーで炙る。焦がさないように。