里いもの皮を向き、一口大に切る。

鍋に入れ、塩小さじ1/3でもみ、里芋がかぶるくらいの水で下茹でする。

沸騰したら泡が出てくるので吹きこぼれないように注意して、1分程弱火で茹でて、水にとってぬめりをとるように洗う。

豆いかは水で洗い、軟骨を手でひっぱってはずす。

鍋に砂糖、酒、醤油、薄切りにした生姜を入れ、煮立てる。

色が変わったら、いかを取り出し、水150ccと里芋を入れ、沸騰したらアクをとる。

落し蓋をして15分くらい弱火で煮て、柔らかくなったら、いかを戻し、ひと煮立ちさせる。

器に里芋、いかをつぎ、煮汁をかけて出来上がり。