くるま麩は，ぬるま湯で５分戻す。水気をしっかり絞り，半分に切る。もやしは，洗って水切り。にんじんは，皮をむき細切り。

にらは，４cmに切る。
ボウルに卵を溶き，◇を加えて混ぜる。くるま麩を入れ，５分以上卵液を吸わせる。

フライパンにごま油，もやし，にんじんを加え，中火強で約１分炒める。
途中，酒と◆をふりかける。にらを入れて混ぜる。

くるま麩を戻し入れ炒め合わせる。
味をみて，仕上げの塩とごま油をふりかける。