ゴボウは皮を剥いて薄切りにし、水にさらす。じゃがいも、玉ねぎも皮を剥いて一口大に切る。

水と野菜とコンソメを鍋に入れ、沸騰したら弱火にし20分程煮る。鍋ごと冷めるまで放置し冷めたらミキサーにかける。

ミキサーにかけたものを鍋に戻し、牛乳と塩を加え、弱火でゆっくり加熱する。