豆腐を水切りする。
ひじきを水で戻す。水戻し不要なタイプなら不要。

鳥むね肉の繊維に切り込みを入れて(ラップして棒で叩いてもよし)、一口大に切る。
カシューナッツを4つ位に切り分ける。

しめじは石突きを切り落として一房ずつに分ける。人参は短冊切りにする。玉葱は細切りにして長さを半分にする。好みで良い。

フライパンに鳥むね肉を入れ中火で焼き目をつけながら、空いた所で他の具を炒める。①を加えて潰しながら手早く炒める。

鳥むね肉に焼き目が付いたら、☆を加えて蓋をして火を通す。