サバとトマトの麻婆豆腐
トマトのグルタミン酸とサバのイノシン酸が美味しさの相乗効果。
ザックリと大きめのさば男くんはゴロゴロ食べごたえ充分。
このレシピの生い立ち
日本テレビ開局60年特別プロジェクト
「PEOPLE MAGNET TV」で照英さんと未利用魚について知り、思うところがあった。
だから、サバの美味しさをナンプラーとオイスターソースでまとめ、柚子皮で上品さをプラスしサバを活かした。
サバとトマトの麻婆豆腐
トマトのグルタミン酸とサバのイノシン酸が美味しさの相乗効果。
ザックリと大きめのさば男くんはゴロゴロ食べごたえ充分。
このレシピの生い立ち
日本テレビ開局60年特別プロジェクト
「PEOPLE MAGNET TV」で照英さんと未利用魚について知り、思うところがあった。
だから、サバの美味しさをナンプラーとオイスターソースでまとめ、柚子皮で上品さをプラスしサバを活かした。
作り方
- 1
【下準備】
豆腐＝2㎝角に切る
生姜・にんにく＝みじん切り -
- 2
トマト＝ざく切り
※飾り用に皮に部分を小さく切り別けておく -
- 3
長ネギ＝みじん切り
※飾り用に青い部分を少し別けておく（小さい器が飾り用）
-
- 4
【湯通し】
豆腐は湯通ししてざるに上げておく -
- 5
【炒める】
フライパンにごま油を入れ温めて -
- 6
さば男くんを入れていばらくさわらないで、固まってきたら大きく崩して大きめに炒める
-
- 7
焦げ目がついてきたら、生姜とニンニクを入れて香りが出るように炒める。
-
- 8
長ネギを入れて、更に炒め、香りが出て来たら
-
- 9
調味料を入れて炒める。ザックリ混ぜたら
-
- 10
水を入れて強火にする。
-
- 11
トマトを入れて更に煮込む。
トマトが煮崩れたら。 -
- 12
豆腐を入れて優しく混ぜ
-
- 13
豆腐が温まったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
-
- 14
皿に盛り付け、飾り用の長ネギ、トマトを飾り、花椒、柚子皮を散らして完成。
-
- 15
さば男くん
http://www.soitoshigyokyo.jf-net.ne.jp/sabao.html - 16
残念ながら、さば男くんが手に入らなけれは合いびき肉や、さばを叩いて使っても
コツ・ポイント
さば男くんの軽い焦げ目は旨味になる。
中華スープの素はお使いのメーカーによって多少前後。200㏄に溶く分量で調整して。
≪POINT≫
⑬＝一度火を止めて混ぜるとダマになりにくい。混ざったら、ひと煮たちさせるとトロミが抜けにくい
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