イカは食べやすい大きさに切り、片栗粉、重曹、塩、こしょうで下味をつける。赤唐辛子は細かく切る。種も使う。

レンコンは皮をむき、乱切りにして酢水につける。長ネギは斜め切りにする。緑の部分も使う。ショウガは薄切りか乱切りにする。

鍋もしくはフライパンに油を熱し、イカを140Cで1分、油通しをして、別の皿か鍋かフライパンに置く。

油温を180Cに上げ、レンコン長ネギショウガを、15秒油通しをして、イカと同じ皿か鍋かフライパンに置く。

油通しで使った油を捨て、鍋かフライパンを強火にして、イカ、レンコン、長ネギ、ショウガを戻して、赤唐辛子を入れる。

貝柱スープを入れて強火で炒めて、仕上げに、花椒、ごま油、を加えて、器に盛る。