アサリは砂抜きをしておく。

ワタリ蟹はタワシで洗い、殻をはずし、ガニ（肺臓）を取り除き身は４等分にしておく。

ムール貝も金タワシで殻に付いている汚れを落とし、足糸を引き抜いておく。

ヤリイカは１ｃｍの輪切り、ゲソは２等分にしておく。

パエリアパンに、オリーブ油大さじ２を入れ、火にかけイカを炒め取り出す。

ワタリ蟹、ムール貝とアサリを追加し炒め、ブランデーを振り、蓋をして貝の口が開くまで火を通し、取り出す。

ソフリット、にんにく、パプリカパウダー、トマトペースト、ブナシメジを加え炒め、リゾット米を加える。

米が浸る量の魚の出汁を加え、軽くかき混ぜ均一に広げ、煮込んでいく。

途中必要に応じ出汁を追加し味を調え、アルデンテ状態になるまでふつふつ状態でかき混ぜずに煮込んでいく（２０分程度）。

この間にオーブンを２００℃に予熱しておく。

アルデンテ状態になったら、ムール貝、アサリ、ワタリ蟹を乗せオーブンで１０分加熱し、水気を飛ばしながら乗せた具材を温める。

オーブンから取り出し、粗熱が取れたらレモンを乗せテーブルに運ぶ。