パートシュクレを厚さ3mmに伸ばし、型に敷き込む。

オーブンシートを敷き、重石を乗せて170℃のオーブンで30分焼く。
その後重石とペーパーを外し網に乗せて冷ます。

クレームダマンド焼いた生地に絞る。
1段目は全面に渦巻き状に絞り、2段目は中心から直径5cm分だけ絞って中央を高くする。

洋梨のコンポートをザルに空けて汁気をきり、さらにペーパーで汁気をきる。

小口から厚さ3mmにスライスし、切り口をずらしてドミノ状に倒し、生地の上に放射状に並べる。

焼成
180℃のオーブンで1時間、クレームダマンドが濃いきつね色になるまで焼く。
すぐに型から出し、網に乗せて冷ます。

表面にアプリコットナパージュを全体に塗り、完成。