麦麹作り
スペインのオーガニックのお店で購入した麦で麹を醸してみました。
このレシピの生い立ち
スペインで麹を作りたくて、色々試行錯誤中です。
作り方
- 1
麦を用意。１時間ほど水に浸けておく。
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- 2
ザルにあげて水を切り、1時間程蒸す。蒸し上がりは指で軽く潰して潰れる程度。
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- 3
蒸しあがったら、40℃位まで冷ます。全体に麹菌を茶漉し等で振る。
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- 4
18時間後に一度チェック。全体を掻き回す。
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- 5
6時間後に2回目のチェック。塊があればほぐして、更に20時間程保温する。
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- 6
出来上がり。
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コツ・ポイント
温度計があると便利です。保温は湯タンポや毛布を使ってます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20444772
