カツはひと口大に切る。
下仁田ねぎは皮をむき、青い部分の傷んでいるところ以外すべて１ｃｍ厚さの斜め切りにする。

親子鍋などの小さくて浅めの鍋かフライパンに水とめんつゆを入れてちょうどいいくらいの味付けにする。

火にかけ沸騰したらねぎとカツを加えて煮る。
卵を軽く溶きほぐす。

すぐに食べる場合は好みの汁気の残り具合に、お弁当にする場合は汁気がほとんどなくなるまで煮たら卵を流し入れてフタをする。

火を弱めて３０秒～加熱し、卵が好みの固まり具合になったらすぐに火を止めご飯の上に乗せる。
春菊や三つ葉を散らして完成。